Ænder mm – se nederst på siden
…
JULEAFTEN DEN 24. DECEMBER
…
MENU
…
Forret
Laks gravad med gran og sort peber med peberrodscreme æblesalsa
…
Hovedret
Sprødstegt confiteret Canettelår med kardemomme og kanel
Italiensk rullesteg med sprød svær, fyldt med mynte, rosmarin og dadler
Varm rødkål med æbler og ribs
Petit kartofler og andesky sauce
…
Dessert
Ris a la mande med bær kompot
…
Pris pr person for hovedret kr. 265
Pris pr person 2 retter kr. 345
Pris pr person 3 retter kr. 395
…
Ovenstående menu skal afhentes senest mandag den 23. december kl. 16.00
Man skal selv anrette menuen den 24. december
…
Hovedretten skal varmes efter anvisning og vil herefter være klar til at anrette.
Menuen kan bestilles til alle antal
…
VIN MENU
…
2 anbefalinger til forretten:
…
Riesling
Markus Molitor, Mosel, Tyskland
Drue: 100% Riesling
Vingården ligger i hjertet af Mosel, og familien kan se tilbage på 8 generationers arbejde med vin. Familien betegnes som Mosels nye komet, og er meget kendt for at opnå utrolig modne druer. Det er en frisk tør Riesling, med mineralske undertoner
Pris per flaske (1 liter) kr. 135
…
LA GRIFFES DU SILEX
Ejer: Alain Gueneau
Område: Sancerre. Frankrig
Drue: 100% Sauvignon Blanc
Fadlagret udgave af Sancerre som giver lidt mere fylde og fedme i frugten. Mineraliteten bevares stadig virkelig flot og syren står skarpt som kontrast til fedmen i frugten. En relativ potens vin med masser af nuancer og nye lag hele tiden. Vinen er sprød og frisk med god længde på eftersmagen og alle klassiske toner i både duft og smag. Super ren og rank med god mineralitet
Pris per flaske kr. 239
…
3 anbefalinger til hovedretten:
…
Cabernet Sauvignon
Domaine: Mimosa
Område: Robertson, Sydafrika
Drue: 100% Cabernet Sauvignon
Dejlig Cabernet Sauvignon, 14 måneder på egefade. En rødvin, der dufter og smager utroligt rent af modne solbær. Bløde tanniner og en dejlig vedvarende finish. Boutique Wine. Lavet af den prisvindende schweiziske kok Bernhard Hess. Pris per flaske kr. 135
…
Amarone Black Label
Domaine: Aldegheri
Område: Veneto. Italien
Druer: Corvina, Rondinella & Molinara
En højt værdsat vin, produceret med de bedste druer fra bakkerne i den klassiske Valpolicella DOC region. En yngre og mere frisk Amarone, hvor tørring og fadlagring foregår i kortere tid end normalt. Hvilket giver en mere ungdommelig og kompleks vin med varme krydderier, mørke kirsebær og brombær. Super dejlig vin, med smag og kraft – dog uden at det bliver for meget. Pris per flaske kr. 299
…
2015 Brunello Di Montalcino
Domaine: IL Poggione
Område: Toscana, Italien
Drue: 100% Sangiovese
Sangiovese druen giver i denne Brunello en stor og åben bouquet med forførende smagsnoter af sorte kirsebær, blommer et krydret element fra den lange fadlagring. Smagen er afstemt på elegant vis, hvor den intense frugt suppleres fint af de bløde, modne tanniner og en lang fyldig eftersmag. En super Brunello fra en TOP årgang – 97 points hos flere top anmeldere
Pris per flaske. 389
…
Lisager har også et pænt udvalg af Rhoné vine, samt mange forskellige Nord Italienske vine
…
Dessert:
10 års Tawny
Domaine: Quinta Santa Eufemia
Område: Douro, Portugal
Druer: Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz & Tinto Câo
Herlig fadlagret Portvin, hvor kombinationen af fadlagrede noter som ristede mandler og chokolade, kombineres fint med de friske sorte bærnoter. I smagen er der god frugtsyre til at balancere den høje sødme og igen går noterne fra fadet igen, sammen med den friske frugt. En klassisk fadlagret Portvin, der passer godt til risalalamnde
Pris per flaske kr. 239
…
KØB DIN JULEAND & SOVS / SKY HOS LISAGER
…
BERBERI AND
De vejer cirka 3 kilo
Fersk kr. 450 pr. styk
Fyldt, klar til stegning
Kr. 650 pr. styk
Fyldt, forstegt og parteret
Kr. 800 pr. styk
Færdiglavet andesky (beregn 1 – 1½ dl per person)
20 kr. pr. deciliter
Færdiglavet andesovs (beregn 1½ – 2 dl per person)
30 kr. pr. deciliter
Ænderne er fritgående på udendørsareal og bliver fodret med grønt, vitaminer og mineraler
Skal afhentes senest den 23. december kl. 16.00
…
GÆS, FLÆSKESTEG etc.
Gæssene vejer cirka 4 til 6 kilo
Fersk 195 kr. per kilo
Fyldt, klar til stegning
Kr. 225 pr. kilo
Fyldt, forstegt og parteret
Kr. 275 pr. kilo (fersk vægt)
Flæskesteg – forstegt
kr. 195 pr. kilo (fersk vægt)
Færdiglavede brunede kartofler
25 kr. pr. 100 gram
Rødkål, kogt med æble og andefedt
25 kr. pr. 100 gram
…
TILBEREDNING
…ænderne
FORSTEGTE ÆNDER
Lisager har langtidsstegt de fyldte ænderne i 12 -14 timer ved 75 grader
Inden servering den 24. december forvarmer man en ovn til 200 grader – varmluft
Anden bredes ud på en bageplade eller bliver i foliebakken. Drysses med lidt salt og peber
Stilles ind i ovnen i 20 minutter
Ovnen tændes på grill og får yderlig 1 – 5 minutter – under opsyn…
…
FERSKE ÆNDER
Lis Høgs forslag til stegetider
Anden stilles ind i en 100 grader varm ovn (varmluft) kl. 9.00
Klokken 16.00 tages den ud og hviler 1 time
Skæres ud og ligges med skindet opad, ovenpå fyldet
Inden servering forvarmer man en ovn til 200 grader
Anden bredes ud på en bageplade
Stilles ind i ovnen i 10 – 15 minutter
Ovnen tændes på grill og får yderlig 1 – 5 minutter – under opsyn
…
JULEAFTEN MENU
Forret
Laks gravad med gran og sort peber med peberrodscreme og æblesalsa
(Forretten anrettes på tallerken)
…
Hovedret
Ovnen tændes på varmluft 200 grader – varmluft
And og rullesteg placeres i et ildfast fad
Sprødstegt andelår: 20 minutter
Rullesteg med sprød svær: 20 minutter (hvis ikke andet er noteret)
Kartofler: varmes i kogende vand
Andesauce: varmes i en gryde
Kogt rødkål: varmes i en gryde
…
Dessert
Ris a la mande med bær kompot
Klar til servering – husk evt. mandel